Соление и маринование грибов
Процесс посола
Солят все годные для еды грибы. В большинстве случаев, для этого метода выбирают пластинчатые грибы, по причине того, что трубчатые неспешно становятся рыхлыми.
Посол производится посредством горячего способа и холодного. Сортируют грибы по видовой принадлежности и готовят раздельно.
Горячим способом солятся пластинчатые и трубчатые грибы. Сперва их чистят от загрязнений, земли, мусора, убирают червоточины и повреждения. Шепетильно моют.
Затем складывают в подходящую тару, воду вливают и ставят на пламя.
Мешать осмотрительными перемещениями начинают по окончании того, как грибы закипят. По мере необходимости убирают пенку.
Подберёзовики, подосиновики, маслята 10 мин. подвергаются термической обработке, лисички и опёнки– 30. С них сливают жидкость, по окончании чего укладывают слоями 5 сантиметров в подходящие ёмкости, пересыпая поваренной солью.
Для 1 кг продукта берут:
— 30 г – каменная соль,
— пряности: смородиновый лист, перец, чеснок, лавр, коренья и зелено петрушки, сельдерея, укропа.
Сверху поместить что-нибудь тяжёлое.
При холодном способе засаливания волнушки, грузди, чернушки, горькушки и другие грибы, которые содержат горько-острый сок, вымачивают приблизительно три дня, дабы убрать неприятный вкус. Для этого их по окончании очистки, сортировки и мойки заливают холодной водой, меняя в течение сутокеё пара раз. В случае если по окончании вымачивания шляпки стали эластично гнуться – значит, грибы готовы к засаливанию.
Подготовленные заготовки складывают шляпками вверх последовательностями 7 сантиметров, меняя с солью (30 г на 1 кг грибов). Смешивают с разнообразными пряностями и ставят гнёт. В то время, когда грибы мало осядут, возможно положить в ёмкость свежих.
Маринование грибов
Для этого метода изготовление больше всего подойдут подберёзовики, белые, подосиновики, рыжики, шампиньоны, лисички.
Для маринования отбирают упругие, юные грибы. Различные виды рекомендуется готовить раздельно.
Пользуясь домашними рецептами, при мариновании на 1 кг свежего продукта необходимо:
— 0,5 стак.– вода,
— 30 г – соль,
— 0,5 стак. – уксусная кислота 9%,
— пряные добавки.
Дабы жидкость была прозрачной и яркой, всегда снимают пену. В то время, когда она прекратит образовываться, кладётся пряность. Кипятятся грибы 15–20 мин..
Они готовься , в то время, когда опустятся на дно. По окончании охлаждения грибы раскладывают по банкам и хранят в холодильнике.
Грибы – это весьма полезный продукт. Каким бы методом ни приготовили блюдо, они окажутся превосходными.
