Антисанкционный обзор или готовим сыр дорблю дома
- Цена: 1,1$
Пост о том, что молоко + фермент + закваска + плесень = Дорблю. Креветки из Беларуси пробовали уже многие, а сейчас я Вам предлагаю отведать элитных сыров из Украины. Но для начала мало предыстории.С возникновением малыша в отечественной семье я стала поваром нового уровня.
В случае если раньше пюре я готовила только из картофеля, то на данный момент и из вторых овощей/фруктов, а также из мяса.
Каши готовятся из перемолотых круп. В то время, когда пришло время вводить в рацион кисломолочку, мы приобрели йогурт «Агуша», а мало позднее йогуртницу и закваски. Все-таки я за то, дабы ребенок мельче ел магазинного и все подготовилось дома. В отечественном городе выбор заквасок мал, никакого изобилия, выбирать не приходится, т.к. не из чего.
А нам так хотелось разнообразия для сыночка.
Недолго думая, супруг решил поискать закваски в сети, где наткнулся на увлекательный украинский сайт с огромным выбором интересующего: тут были закваски и для наринэ, и бифидойогурта, сырковых весов, тана, кефира, а также сметаны. К моему удивлению, на сайте продавались и закваски для сыров: как жёстких, так и с плесенью. Недолго думая, я добавила в корзину закваску для маскарпоне, бри и дорблю.
Все 3 сыра нам замечательно привычны, нами любимы.
Имеется с чем сравнивать. К содержимому корзины я относилась с громадным скепсисом. Но т.к. отзывов на сайте огромное количество и все расхваливали продукт, я решила: «Необходимо брать!» Посылку послали ТК «Новая Почта» и через 2 дня закваски приехали.
Производители уверяют, что закваски не портятся кроме того при 2-х недельной доставке, но я решила не рисковать.Так выглядят закваски от кисломолочки. На обратной стороне каждого пакета рецепт. И информация о том, что все закваски произведены в Италии.
Йогурты/сырки получаются весьма вкусными и густыми, не такими кислыми, как из аптечных заквасок. Их возможно готовить и без йогуртницы, легко с данным девайсом эргономичнее и стремительнее.Отечественный готовый йогурт. Перейдем ко второй части посылки: сырам.
Ферменты упакованы в простые zip-пакеты безо всякой информации.
Плесень в пипетке для изготовление Дорблю (у меня осталась добрая половина содержимого, т.к. одну порцию сыра я уже сделала). В то время, когда Вы делаете заказ на сайте, на почту по окончании оплаты заказа Вам приходит пошаговая инструкция изготовление сыра в текстовом формате. В чем минус – она фактически не проиллюстрирована.
Исходя из этого я решила сейчас Вам продемонстрировать, как готовить Дорблю с громадным количество фото и расписать целый процесс максимально детально.Мало истории. Дорблю — марка голубого сыра из Германии. Рецептура сыра намерено была создана для любителей умеренно острых, пряных голубых сыров в начале XX века.
Сыр приготавливается из коровьего молока с применением добропорядочной плесени Penicillium Roqueforti. Я готовила изначально из половины ингредиентов, т.к. опасалась, что у меня ничего не окажется.
Исходя из этого целый процесс буду обрисовывать исходя из собственного опыта. Если Вы станете готовить сходу из 6-10 л молока, все компоненты на 2.Итак, нам пригодится: 1) Добрая половина закваски 2) 1 пакетик ферментов 3) Добрая половина пипетки с плесенью 4) 3-4 л домашнего не кипяченного молока (я готовила из 3л) 5) Бутылка из-под воды 3-5 л (на 3 л молока я рекомендую брать более узкую тару 3 л) 6) Ножницы7) Шумовка, чашка, кастрюля, нож 8) Термометр 9) Решетка из нержавеющей стали либо же самодельная пластиковая решетка 10) Спица 11) Стеклянные банки (3 по 1 л, 1 на 3 л) 12) Пищевой пергамент 13) Мало пищевой не йодированной соли 14) Кипяченная вода 15) Хозяйственное мыло, спирт для обработки рук и посудыПоследний пункт крайне важен.
Перед каждым этапом готовки шепетильно мойте/дезинфицируйте руки. Кроме этого всю посуду, которую я применяла в приготовлении сыра, предварительно обдавала кипятком. Первый этап – пастеризация молока.
Сущность процесса пастеризации: моментальный нагрев и максимально стремительное принудительное охлаждение.Затевать готовку с самого первого этапа лучше днем, а не вечером либо в ночь. Я первый раз пастеризовала молоко ночью, в то время, когда уложили малыша дремать и на 6м этапе готовки, в то время, когда необходимо было переворачивать сыр каждые 3-4 часа, я поднималась по будильнику, а это не очень приятное занятие для сонного человека.Итак, отечественная задача купитьдомашнее, жирное молоко без запаха. Лучше брать вечернее.
Рекомендую брать его у продавцов, каковые торгуют лишь молоком, а не и творогом/сметаной на одной точке. При таких условиях, рискуете приобрести не жирный продукт. А от качества молока количество и вкус сыра весьма зависит.Приобрели и… Идем в ванную готовить «ледяную баню»: пробкой закрываем сток и набираем такое количество холодной воды, дабы наполненные литровые банки были максимально покрыты водой снаружи, но наряду с этим находились устойчиво (прошу прощения за тавтологию).
Молоко делим на порции в 3 литра, больше за раз применять запрещено! Берем кастрюлю с громадным диаметром и ставим на включенную на максимум конфорку. Помните вымыть руки!
Я перед этим обдаю кастрюлю кипятком, наливаю в нее 10-20 мл воды: вода нагревается, кипит, испаряется, так довольно-таки очень сильно прогревая отечественную посуду.
Через 10-15 секунд, как вода выкипит, выливаем отечественное молоко. В случае если у Вас имеется термометр – поздравляю, Вам будет легко выяснить температуру в 70-72°С. В случае если термометра под рукой нет, делаем следующее: смотрим за молоком, в то время, когда над ним покажется легкий пар и/либо Вы не имеете возможность удержать более секунды кончик пальца в жидкости, значит молоко прогрелось до нужной температуры.
Сейчас выключаем конфорку и скоро разделяем молоко по литровым банкам. Я это делала уже в ванной помещении: супруг держал банки, а я разливала содержимое кастрюли. Сейчас деятельно ложками перемешиваем молоко до тех пор пока оно не остынет до комнатной температуры.
Мы пара раз сливали часть воды из ванной и, включали душ, направляя его на различные банки, дабы собрать более холодную воду. Молоко остынет где-то за 10 мин.. Сливаем его в трехлитровую банку и ставим в холодильник.Если Вы готовите сыр сходу на всю порцию молока (6-10 л) Вам нужно будет проделать эту процедуру еще минимум раз.
Я намерено засекала время, которое уходит на пастеризацию.
За 12 мин. у меня нагревалось молоко, а за 8-10 охлаждалось. В случае если у Вас имеется ассистент, что будет заниматься остужением до тех пор пока Вы смотрите за нагревом, на целый процесс (9л) у Вас уйдет около 50 мин.. Поздравляю, первый этап пройден!Переходим ковторому – созревание и резервирование молока.
Выдерживаем пастеризованное молоко дни в холодильнике при температуре 10-12 °С. Это приведёт к нарастанию кислотности молока.
В случае если на остывшем молоке появилась плёнка — это естественно.Третий этап — активация закваски. Не забыли вымыть руки? Тогда приступаем.
Добываем молоко из холодильника. Нагреваем 125 мл до 30-32 °С, наливаем в чашку/баночку для удобства, растворяем половину пипетки и половинку закваски с плесенью. Помните, если Вы готовите из бОльшего количества молока, то берем 250 мл молока, всю плесень и всю закваску.
Позже я ставлю на 20-30 мин. содержимое в йогуртницу. Возможно же «» полотенцем отечественный продукт для активации. Четвертый этап — свёртывание молока.
В движение вступают ферменты. Растворяем 1 пакетик в 10 мл прохладной кипяченой воды (легко отмерять шприцем). А по большому счету, легче всего залить водичку прям в пакетик, недолго взбалтываем и выливаем содержимое обратно в чашку.
Трехлитровый бутыль с молоком ставим на водяную баню, перемешиваем иногда, дабы температура распределилась равномерно.
При достижении 34 °С. вливаем закваску (это то, что мы вводили в молоко и стояло в йогуртнице) и отлично перемешиваем. Еще раз меряем температуру. Она должна быть около 32-34 °С, выливаем ферменты (это то, что в воде) и перемешиваем в течение 60 секунд.
Молоко я переливаю в кастрюлю, т.к. так будет эргономичнее трудиться со сгустком на следующей этапе. В случае если же у Вас имеется посуда с еще громадным диаметром, рекомендую забрать ее. Основное, дабы посуда была на пластиковая, нам ее позже на пламя ставить!
Все, уходим с кухни минимум на полчаса.Пятый этап — обработка сгустка. В то время, когда возвратитесь на кухню, молоко уже превратится в что-то более плотное. Мне это напоминает домашний густой йогурт.
В большинстве случаев до таковой консистенции жидкость доходит за 40-60 мин.. Полученный сгусток нарезаем ножом по горизонтали и по вертикали.Сейчас располагаем нож максимально параллельно сгустку и разрезаем плоскость через каждые 1-2 см. Как раз исходя из этого рекомендую забрать широкую кастрюлю.
У меня постоянно получается криво, да и на кубики это не похоже, но на вкус сыра это не воздействует. Ставим отечественную массу на медленный(!) пламя и подогреваем до 37 °С. На этом этапе от сгустка отделяется сыворотка.
Накрываем кастрюлю крышкой и оставляем на 10 мин. отдохнуть. Принципиально важно! Бережно шумовкой либо ложкой поднимайте сгусток снизу-вверх, дабы температура распределялась равномерно.Шестой этап – прессование. Делаем из подручных материалов форму для прессования. Моей громадной неточностью было на 3л молока применять 5л пластиковую тару. Лучше забрать 2-3 л бутылку для этих целей. Срезаем вершину бутыли и прокалываем нагретой спицей тару, чем чаще, тем лучше.
Не забываем и про дно.
Возможно вместо спицы применять ножнички. Так будет смотреться готовая пресс-форма. Сейчас посредством шумовки перекладываем отечественные «сырные кубики» в пресс-форму.Масса из 3л молока.
И из 9 литров. Масса спрессуется под собственным весом за 12 часов. Оставляем сыр в помещении/на кухне, но каждые 3-4 часа отечественную масса бережно добываем и переворачиваем на другую сторону. Помните мыть руки. Так выглядит отечественный будущий сыр по окончании 12 часов. на данный момент я готовлю бри из 9 литров молока, таковой кусок оказался на выходе.
Переходим к седьмому этапу – обсушке.
В движение вступает соль. Принципиально важно брать не йодированную! Натираем отечественный сыр и оставляем еще на 12 часов на решетке.
В случае если по окончании этого времени сыр не подсох, повторяем процедуру еще раз и опять оставляем на такое же время.
Наступает время последнего этапа – созревания. Из пресс-формы я сделала пластиковую решетку, прорезав дырки в ней. В случае если у Вас имеется решетка для того чтобы размера из нержавейки, рекомендую забрать ее.
Берем громадную кастрюлю, набираем в нее прохладной кипяченной воды (1 см по высоте), ставим решетку, на решетку – сыр, накрываем все это дело крышкой с зазором в 0,5-1 см. Относим емкость в прохладное помещение с температурой 18-22 °С. Каждые два дня добываем отечественный сыр из кладовки, перед этим моем руки.
Кладем сыр на тарелку.
Моем кастрюлю, решетку, заливаем новую воду, переворачиваем сыр второй стороной и относим на место. Так смотрелся мой сыр на 2е дни. Так на 4й сутки.
По причине того, что форма головки сыра плоская, а не высокая, как должна быть, процесс созревания ускорился и на 4е дни (вместо 5-6) я сделала первые проколы.
Берем стерильную спицу диаметром 2 мм и на расстоянии 2 см друг от друга делаем глубокие проколы так, дабы они вышли полностью. Переворачиваем сыр второй стороны и по тем же самым дыркам проходимся еще раз. У меня оказалось около 40 проколов. На 7 дни я повторила процедуру (возможно на 8-9). Сыр так созревает 10-12 дней. Я через 9 дней перешла к завершающему этапу.
Заворачиваем сыр в пергамент и отправляем на 2-14 дней в холодильник.
Все, сыр готов. Так произошло, что через 2 дней мне стало любопытно, что происходит с моим продуктом и я развернула пергамент. Сыр, по всей видимости, подсох и разломился.
Супруг взял на себя смелость попытаться и удивился: «Да это же дорблю, лишь горчит мало».Горчинка ушла сама по себе через 2 дня, как созревший сыр в первый раз разрезали. А настоящий вкус сыр купил спустя семь дней отдыха в холодильнике.
Кроме того имеется плесень внутри, хоть и мало, но имеется. Она показалась в местах проколов. Быть может, если бы сыр постоял продолжительнее, а спица была толще, плесени в оказалось бы больше.
Чем продолжительнее сыр стоит, тем он делается богаче на вкус. В общем, за довольно-таки маленький срок из 3 литров молока я взяла 400 грамм вкуснейшего голубого сыра. Т.е. цена оказалась 100 грн/кг (около 4$).
Минус в том, что сыр нельзя хранить продолжительнее месяца в холодильнике. А плюсом, что он таковой вкусный, что так продолжительно не простоит.Принципиально важно! Плесень возможно сверху не обрезать, она всецело съедобная.
По желанию ее возможно удалить и промыть сыр в проточной воде, но делать этого не обязательно. Удаляется лишь плесень тёмного цвета, она не пригодна к потреблению.
У меня таковой на головке сыра увидено не было.Быть может, таковой вид сыра не всем окажется по вкусу, но на сайте имеется множество вторых сыров (жёстких, с дырками, крем-сыров и т.д.). Я не рекламирую сайт, просто не встречала аналогов и для меня он стал открытием. Перед публикацией обзора, я пообщалась с продавцом, Аленой, и она поведала мне, что они отправляют собственную продукцию и в другие страны, как и почтой, так и ТК.
Цена с доставкой немного выше.
Горячо рекомендую к приобретению. Это очень приятный опыт ощутить себя сыроделом) Тем более имеется шанс успеть приготовить сыр к Новому Году на стол и порадовать родных и своих близких вкусняшками собственного изготовление!Благодарю, что посмотрели. Задавайте вопросы, в случае если имеется)Всем хороша!
