Как готовить настоящие грузинские хинкали? рецепт и кое-какие важные хитрости
Потребуется:
-500 грамм говядины;
-250 грамм баранины;
-пару луковиц;
-пучок петрушки;
-стакан мясного бульона;
-приправы: красный перец, тёмный молотый перец, зира, соль.
Для изготовление теста:
-4 стакана просеянной муки;
-стакан воды.
1. Сперва готовим тесто. Высыпаем 4 стакана муки в миску. Берем пол-чайной ложки соли и растворяем в воде.
Делаем в муке углубление и выливаем в том направлении часть воды.
Начинаем замешивать тесто одной рукой. Второй рукой нужно понемногу додавать воду.
2. Тесто нужно вымешивать , пока оно не прекратит приставать к рукам. Выкладываем тесто на стол и еще вымешиваем мин. 10.
Тесто должно быть вымешано отлично.
Готовое тесто завернуть в полиэтиленовый пакет и послать на полчаса в холодильник.
3. Фарш нужно делать рубленый. Для этого нужно отрезать большую полосу мяса, которую, со своей стороны, направляться разрезать на более узкие полосы. Эти полосы измельчить, нарезая на мелкие кусочки.
Так, процесс изготовление фарша для хинкали возможно обозначить как трудоемкий. Но как раз так готовят блюдо на его Отчизне, в Грузии.
4. По окончании того, как мясо нарублено, нужно мелко нарезать лук. Кроме этого мелко нарезаем петрушку.
5. Потом необходимо посолить мясо и добавить специи: тёмный, красный перец, зиру, по окончании чего хорошенько вымешивать фарш. Сейчас нужно добавить лук и петрушку к фаршу. Опять шепетильно перемешать.
6. Потом переходят к еще одному серьёзному моменту. Додают в фарш мясной бульон. Мясо должно пребывать в бульоне.
Его додают понемножку и любой раз шепетильно вымешивают фарш. Додавать бульон нужно , пока мясо впитывает его. Бульон не должен «выливаться» из фарша, но обязан находиться в нем в обязательном порядке.
7. Итак, по окончании совершённых мероприятий фарш стал сочным.
8. До тех пор пока подготавливался фарш, тесто «отдохнуло», и его возможно добывать из холодильника. Из него нужно организовать жгут. Нарезайте его на кусочки 2,5-3 сантиметра и раскатывайте тесто для хинкали.
Размер — чуть больше чайного блюдца. Толщина теста — приблизительно 2 миллиметра, не меньше, дабы тесто ни за что не порвалось.
9. Берем кусочки теста, укладываем столовую ложку фарша на середину и начинаем защипывать. Хорошим считается таковой хинкали, у которого количество защипов — не меньше 20. Защипывайте и прижимайте прочно.
Укладывайте изделия на доску. Хинкали должны быть громадными. Помните, что в них будет мясо с бульоном, а для этого нужно хватает пространства.
10. Обжимайте защипанное тесто прекрасно. Хвостики возможно не есть. Они требуются, дабы брать хинкали в руки.
11. Варить хинкали нужно много воды. К моменту, в то время, когда изделия будут вылеплены, вода обязана уже закипеть.
12. Опускаем в подсоленную кипящую воду хинкали и сходу перемешиваем, дабы они не прилипали ко дну. Когда хинкали всплывут, нужно варить их в течении 15 мин..
13. Когда хинкали сварятся, выключайте пламя и выкладывайте их на блюдо.
14. Присыпайте молотым перцем.
Хинкали не признают ни вилок, ни ложек, ни ножей. Их едят лишь руками.
