Ферментированный ржаной солод производства брянск (делаем «почти бородинский» хлеб без проблем)
- Цена: 1 у.е. за килограмм
Здравствуйте. В обзоре я поведаю о красном солоде RUMALT компании Брянскпиво. Тут вы отыщете проверенный рецепт ароматного тёмного хлеба без применения ржаной муки.
Кроме этого поделюсь с читателем своим рецептом вкусного стремительного кваса.
Недавно я стал владельцем хлебопечки. Одним из первых вопросов, каковые меня озаботили, было освоение разработки выпечки тёмного хлеба a la «Бородинский». Засыпав соответствующими запросами гуглояндексов, и взяв однозначные ответы – я осознал, что, не считая ржаной муки, для этого дела кроме этого нужен верный солод.А ещё я выяснил, что ржаной хлеб считается весьма привередливый, и он в хлебопечках далеко не у всех получается.
Ну, это дело такое – разберёмся. Сперва вперёд за ингредиентами!Беглый обход магазинов Славянска результата не дали. Что было в полной мере ожидаемо (не смотря на то, что позже 2 точки я всё-таки отыскал).
После этого я посмотрел в предложения Алиэкспресс и Эбей. На последнем наподобие что-то имеется, но как-то всё заточено под пивные дела. А вот в местных инет-магазинах этого ферментированного солода, как гуталина – завались.
Причём и цена в полной мере себе вменяемая: от 25 до 30 гривен за кило, либо около 1 американского американского доллара. Учитывая маленький расход материала (около 40-50 грамм на килограммовую буханку) – не напряжно. Сравнив пара предложений, решил остановиться на магазине «Pekar-Konditer», по большей части из-за наличия двух видов солода, один из которых меня заинтересовал особенно.
Это был «красный» ржаной солод производство Брянск, что по картинам на сайте магазина (на фоне имеющегося в продаже продукта «Укрсолод») смотрелся намного чернее. Были сомнения на счёт изюминок фотографирования лотов, но консультант развеял их – заявил, что отличие вправду имеется. Заказал 1 килограмм Брянского солода на пробу, и ещё всяких различных примочек для собственных кухонных опытов.
Из Харькова в Славянск Новой Почтой доставили посылку на следующий сутки.
Заплатил, думается, 35 гривен.
Несколько слов о ферментированном солоде
Как его делают По большому счету солодом именуют пророщенное и высушенное зерно. Различных культур. Он не редкость: ферментированный и неферментированный. Этот «красный» солод приобретают из зерна ржи. К тому же он ещё и «томлёный», другими словами – ферментированный. Сама разработка достаточно… непроста.
Сперва отобранное зерно замачивается в течение 30-36 часов, позже проращивается около 1,5-3 дней,После этого пара дней «томится» с нагревом.
Следующим этапом его неспешно бережно сушат (где-то дни с постепенным понижением температуры от 70 до 50 градусов). В конце нелёгкого пути солод размалывают в крупнозернистый порошок.Кстати, а продаже время от времени возможно отыскать солод в зёрнах, что люди мелют сами. А имеется и экстракты из солода в виде сиропов.
Иными словами, эксплуатируются природные процессы, каковые запускаются в самого зерна.
Томление тут – самый главный момент. Содержится он в выдерживании материала при повышенной температуре около 60-65 градусов, дабы протекал процесс ферментации. Именно на данной стадии солод приобретает характерный черно-красный цвет, и глубочайший уникальный запах и медовый вкус «тёмного хлеба».
Считается, что именно тут кроются отличия в чертях готового продукта.Помой-му, солод брянского производства делают на современном оборудовании, но по древней разработке.Ферментирование производится в ворошащих барабанах вместо «ящичного» варианта, как у соперников. Вследствие этого солод получается и чернее, и насыщеннее по запаху/вкусу, имеет более чёткие рабочие свойства. Кстати, этот солод произведён ОАО «Брянскпиво» под торговой маркой RUMALT.
Само предприятие известное и немолодое.«В послевоенные годы на месте бывшего военного сухарного завода, уничтоженного в годы ВОВ, началось строительство завода красного ржаного солода. В первой половине 50-ых годов XX века он был сдан в эксплуатацию. В первой половине 70-ых годов двадцатого века на базе завода красного ржаного солода был основан пивобезалкогольный завод.
В первой половине 90-ых годов двадцатого века предприятие реорганизовано в ОАО «БРЯНСКПИВО».на данный момент, так осознаю, это — один из фаворитов рынка.
Компания поставляет хлебопекарский солод по всему «СНГ» и за дальний предел, а также в Европу и в Китай.
Что может ферментированный ржаной солод
Применяют ржаной солод для: 1. Хлебо-булочных изделий. 2. Кваса. 3. Ароматизированных спиртных напитков (додают в самогон для вкуса и запаха).
4. Безалкогольных напитков (сходу готов по окончании 5-минутной настойки — нет брожения, как в квасе).5. Пива чёрных сортов.6. Разных блюд (добавляется в салаты, в каши, супы, котлеты, соусы, диетическое и детское питание и т.д.).7.
Дрожжей.8. Так называемых «улучшителей» для домашнего хлебоделания.9. Фармацевтических препаратов (а также как присыпку).10.
Косметологических средств (маски и т.направляться.)…Что касается хлеба, то ферментированный солод есть необходимым сырьём для сорта «бородинский», «рижский» и иже с ними. Его кладут в том направлении, где употребляется лишь ржаная мука или ржано-пшеничная композиция. В следствии хлебушек приобретает тот самый чёрный цвет, запах и особый вкус.
Вместе с тем солод придаёт множество дополнительных особенностей: • Повышает эластичность мякиша.• Оптимизирует структуру мякиша, делает его пышнее (так осознаю, он оказывает помощь дрожжам лучше трудиться в тесте).• Дает возможность приобрести более румяную корочку. • Усиливает водопоглощение теста. • Разрешает снизить/исключить количество вторых добавок (на данный момент людям деятельно впаривают всякие смеси «улучшителей» для домашнего хлеба, которыми я ни разу не пользовался).• В разы увеличивает срок хранения готового хлеба. Отдельный вопрос – полезность ферментированного ржаного солода для здоровья.
В эту вотчину я очень заглядывать не буду, несколько цитат:«Его сокровище содержится в высоком содержании белка с полноценным комплектом аминокислот, легкоусваиваемых углеводов (глюкозы, фруктозы, мальтозы, декстрана), минеральных компонентов, ферментов, фитогормонов и других биологически активных веществ». «Ржаной солод нормализует обмен веществ и функциональную активность органов и систем, стимулирует кроветворение, содействует увеличению эритроцитов и уровня гемоглобина, понижению содержания холестерина в крови. Как продукт питания ржаной солод владеет высокой биологической активностью, оказывает общеукрепляющее и тонизирующее воздействие на организм.
Рекомендуется ржаной солод при физическом и умственном перенапряжении, высоких нагрузках у спортсменов, для наращивания мышечной массы, при работе в экстремальных условиях». В общем, наверное, не напрасно данный чудо-порошок довольно часто продаётся в магазинах здорового питания.
Что я взял
Солод отправили упакованным в простой полиэтиленовый пакет, что, со своей стороны, пребывал в «бандерольке» Новой Почты.Вес был правильный. Дабы данный полезный ингредиент сохранил собственные качества, я сходу пересыпал его в завинчивающуюся банку. Сам порошок вправду владеет красно-коричнево-тёмными тонами. Присутствует легко умопомрачительный запах. Зернистость неравномерная.
Имеется крупинки больше, имеется что-то похожее на муку. В целом, фракция напоминает молотый кофе.
Не знаю, что ещё про него поведать, думаю, стоит сейчас поведать, как я его использую.
Делаем на ферментированном солоде вкусный замечательный квас и чёрный хлеб
Хлеб Начну с хлеба. Взяв солод, я сходу поставил в хлебопечке ржано-пшеничный хлеб. Не обращая внимания на опасения, он у меня оказался.
Действительно, было нужно в ходе замешивания теста поменять рецепт путём добавления воды. Машина уж больно натужно месила липкое тягучее тесто, и я серьёзно опасался за сохранность двигателя.Что меня пара поразило – так это: • «Светлость» ржаной муки.• Невыразительный запах у данной муки.• Довольно малый процент ржаной муки по отношению к пшеничной в данном рецепте (приблизительно 1:3 я делал, многие применяют пропорцию 1:4).
Эти наблюдения натолкнули на идея, что все главные преимущества «бородинский» приобретает как раз от солода, а не от ржаной муки в составе. Посему было решено в разработке ноу-хау (как позже выяснилось, несколько я таковой умный), в частности – в базисный рецепт пшеничного хлеба то же количество ферментированного ржаного солода.
Итак, вот как выглядит мой рецепт: • Мука пшеничная 1 сорт 700 мл • Вода 0,5 л • Дрожжи 2 ч.л. • Масло подсолнечное 1,5 ст.л. • Сахар 2 ст.л. • Соль 2 ч.л. • Солод ферментированный ржаной 7 ст.л.• Семена подсолнечника, тыквы + изюм (по жмене) • Смесь тмина и кориандра (на посыпку)Ставил на режим изготовление большой буханки 1200 грамм.Режим корки выбирал «Средний». Солод насыпал прямо поверх муки.Процесс замешивания проходит без неприятностей, машина не перегружается.Солод равномерно распределяется – возможно подметить чёрные точки.
Через некое время крупинки солода начали как бы «таять», а тесто начало интенсивно темнеть. Другими словами, предварительно заваривать солод смысла не вижу, как и перемешивать его предварительно с мукой в сухом состоянии. Кстати, эта зелёная силиконовая лопатка употребляется мною, дабы очистить форму от налипшей муки.
На протяжении замешивания легко легко сталкиваем муку в крутящееся тесто, тогда на готовой буханке (довольно часто такое отмечается в углах) не будет ярких пятен, типа «непромеса».
По звуковому сигналу внёс семечки и изюм.Тесто прекрасно подошло, но опасений о возможном опадании и чрезмерном поднятии крыши не появлялось. В начале выпечки легко увлажнил рукой крышу, выполнил посыпку и Легко вдавил семки со специями в тесто. С вдавливанием не переусердствуйте, дабы не обвалить вставшее тесто.
Приблизительно через 3 часа В первую очередь замеса хлебушек был извлечён.Его внешний вид, структура, запах, цвет, вкус, громадный срок беспроблемного хранения – всё было, как у стандартного ржаного либо ржано-пшеничного хлеба, с которым необходимо изрядно повозиться.Вот так выглядит крыша. Я время от времени готовлю на режиме «корка Дарк» — также прекрасно получается.Срез, как по мне, в меру плотный и в меру пушистый. Если не вводить в тесто громадного количества добавок, то поры получаются больше, а сама буханка объёмнее.
Добавки, так осознаю, пригружают тесто, не дают ему очень сильно распушиться. Хлеб эластичный (кстати, тихо лежит, как свежий, хоть семь дней).Цвет мякиша мне весьма нравится. Его тяжело передать фотографией, исходя из этого даю пара изображений с различным освещением.
Для сравнения вот два хлеба, у которых тесто полностью аналогичное, лишь в одном из рецептов в качестве дополнения присутствует 7 столовых ложек солода. Цвет достаточно чёрный, но возможно его ещё больше усугубить – увеличив количество солода (я делал кроме этого весьма тёмный – с 10-ю ложками солода). Кстати, тут ещё кое-что зависит и от муки.
Все, кого угощал, в один голос говорили, что у меня оказался хороший РЖАНОЙ хлеб. Но они не знали, что часть ржаной муки тут равен НУЛЮ.Так что рулит тут как раз солод. Само собой разумеется, мы не едим данный хлеб ежедневно (предпочитаем пшеничный из низкосортной муки), но иногда с наслаждением балуемся.Из для того чтобы хлеба получаются превосходные сухарики под пиво либо в гороховый супец.
С селёдочкой он очень оптимален под водовку.
С молоком замечательно сочетается.Сейчас о квасе Сперва не планировал о нём сказать, но напишу несколько строк несколько слов. Быть может, будет кому-то полезно.Раз уж компания Брянскпиво колбасит из собственного солода квас на продажу, то и я решил опробовать. Проверил.
Получается прекрасно и скоро.
Вот, как это делаю я.Рецепт на бутыль: • Вода приблизительно 3 литра • Солод ферментированный 3 ст.л. • Дрожжи сухие хлебопекарские 1 ст.л. • Сахар — около 1 стакана.В 3-литровый бутыль сыплю солод и заливаю его приблизительно половиной литра кипятка (в действительности возможно применять легко тёплую воду около 60 градусов). Так он обязан настояться/завариться приблизительно 20-30 мин.. После этого вливаю в бутыли холодную воду (возможно практически до краёв).
Всыпаю сахар. Ввожу дрожжи.Закрываю крышкой (другими словами — не хорошо).
Ставлю в тёплое место. Практически сходу начинается процесс брожения.А приблизительно через 8 часов возможно сливать (передерживать запрещено, потому что продукт может стать кислым и прогорклым). Получается вот какая картина: квас ещё прекрасно бродит, показалась на поверхности чёрная пена (пена – показатель готовности, о чём гласят надписи на пачках с магазинным сухим квасом).Сейчас осталось слить квас с осадка.
Я его в кастрюлю через марлю, сложенную в пара слоёв. После этого фасую его в пластиковые бутылки, куда ещё ввожу по паре столовых ложек сахара. Внимание! Будьте осмотрительны! Кроме того в холодильнике данный квас хорошо так бродит (не смотря на то, что пузырьков с виду не так много).
Открывайте крышку Медлено!
По окончании охлаждения возможно принимать вовнутрь. У меня квасок вышел пара мутноватый, но вкус легко роскошный.
Подытожим
Вот так вот я познакомился с брянским ферментированным солодом.Он реально хорош. Думаю, в Российской Федерации его не сложно приобрести, либо, допустим, в Казахстане. Сейчас откланиваюсь.
Благодарю за внимание. С уважением, Антон.
