Шеф-повара завоевывают космос — «наука»
Кухня для космонавтов стала новой игровой площадкой для лучших кулинаров со всех стран
В четверг астронавт Тома Песке (Thomas Pesquet) стартует с Байконура с полугодовой миссией на Интернациональной космической станции. И станет первым французом в космосе с 2008 года. Громадное событие.
Но откуда интерес к нему в гастрономической рубрике?
Дело в том, что вместе с ним в первый раз полетят блюда двух известных французских шеф-поваров. Почвы им уже не хватает. Два ярых защитника национальной кухни Ален Дюкасс (Alain Ducasse) (23 ресторана в семи государствах) и Тьерри Маркс (Thierry Marx) желают донести ее до космоса посредством омара по-бретонски, говяжьих щек по-бургундски и лимонных пирожных (в числе 13 рецептов первого), и говяжьих языков, птицы с грибами под винным соусом и медового торта (второй пошлёт три блюда).
Тома Песке сможет воспользоваться взятыми от Тьерри Маркса продуктами в рамках «бонусного питания»: на такие продуктовые резервы приходится 10% от общих количеств. Время от времени космонавтам также требуется как-то расслабиться. «Эти блюда являются психотерапевтическую помощь в рамках долгих миссий», — отмечает Ромен Шарль (Romain Charles) из Космического агентства ЕС, что пытается выстроить логистику экипажей так, дабы те всецело сосредоточились на собственной миссии.
В целом же, все больше европейских поваров отправляются завоевывать звезды, причем не только в рейтингах критиков. Их цель — создать блюда, каковые бы напомнили космонавтам о жизни на родине. От патриотизма некуда не убежать.
В 2013 году именитый итальянский шеф Давиде Скабин (Davide Scabin) приготовил тирамису и ризотто для полета итальянца Люки Пармитано (Luca Parmitano). «Блюда моей страны в первый раз отправились в космос, — сказал он. — Эта работа прикоснулась меня до глубины души». В 2015 году Торстен Шмидт (Thorsten Schmidt) приготовил говядину с специями и капустой для первого в истории датского космонавта Андреаса Могенсена (Andreas Mogensen). На десерт были поданы шоколадные метеориты с рукописными посланиями от спутниц экипажа МКС.
В 2009 году немец Харальд Вольфарт (Harald Wohlfahrt) приготовил телятину с лисичками для Франка Де Винне (Frank De Winne). Четыре года спустя в полет отправились чечевица, шпецле и сосиски для Александра Герста (Alexander Gerst). В прошедшем сезоне англичанин Хестон Блументал (Heston Blumenthal) первым запустил в космос чашку чая и сандвич с беконом.
Два года на разрешения и проверки
«Самый сильный момент в том месте наверху наступает, в то время, когда они начинают обмениваться блюдами из собственных государств, — говорит Тьерри Маркс — Жан-Франсуа Клервуа (Jean-Francois Clervoy) (отправлялся в космос в 1994, 1997 и 1999 годах, прим. ред.) сообщил мне, что французские продукты все еще приобретают конкретно хороший отклик со стороны космонавтов». Со своей стороны Ален Дюкасс (Alain Ducasse) с 2006 года предлагает европейским, американским, канадским и японским (но не русским) астронавтам широкий выбор блюд (35 на настоящий момент) кроме «бонусного питания».
Завод Henaff в Бретани любой годы производит 4 000 емкостей количеством от 80 до 200 граммов (с ним кроме этого сотрудничали Маркс и Блументал). По иронии судьбы, громаднейшим успехом среди блюд французского повара пользуется капоната, итальянский вариант рататуйя. Три года назад Давиде Скабин внес предложение и личный вариант этого блюда. «В то время, когда я отправился в Кельн на дегустацию вместе с Люкой Пармитано, к нам присоединились два его американских коллеги, — вспоминает он.
Украинские богачи отпирают сейфы
Berlingske12.11.2016НАСА: кто полетит на Марс?
Wired Magazine11.11.2016Марс — кладбище космических программ
Le Figaro19.10.2016В то время, когда выстроят деревню на Луне?
The Guardian29.09.2016В погоне за космическими туристами
La Stampa06.09.2016Китай сооружает собственную МКС
Асахи симбун14.07.2016Прорывная разработка русского «Альянса»
Popular Mechanics11.07.2016
— Им так понравились блюда, что они попросили приготовить им лазанью и тирамису». Так, где же лучшая кухня, во Франции либо Италии? Извечный спор. Но мы не знали, что он длится и в лаборатории на высоте 400 километров над Почвой…
Перед отправкой блюд на грузовом корабле Давиде Скабину, Алену Дюкассу и Хестону Блументалу было нужно пройти через два разрешений и года проверок. В то время, когда мы задаем привычному с ними Тьерри Марксу вопрос о том, общался ли он с ними по поводу космической гастрономии, он говорит «нет», как что-то само собой разумеющееся. По всей видимости, поварам большого полета характерно держать все при себе… Неудивительно, что проект «европейской бригады космических поваров», что бы разрешил рационализировать производственный процесс, находится в спячке с 2009 года.
Всем им характерен научный подход. Маркс — создатель Французского центра кулинарных инноваций. Блументал — почетный член Королевского химического общества.
Скабин преподавал кулинарный дизайн в Туринском университете. «Посредством способа дегидратации нам удалось создать немыслимые комбинации вкусов, — говорит он. — Дегидратированному продукту возможно вернуть влагу посредством бульона из другого ингредиента.
В следствии возможно взять сельдерей со вкусом моркови либо апельсин со вкусом базилика. Созданное для Люки Пармитано песто по-генуэзски сейчас ежедневно подают в ресторанах». Клиентам парижского ресторана Mandarin Oriental Тьерри Маркса со своей стороны невдомек, что эти пара месяцев они были подопытными зайцами… на данный момент в том месте до сих пор возможно отведать «язык, фуа-гра, козлобородник под ореховым маслом и соус Периге».
_____________________
Сендвич в невесомости
Технические требования к рецептам блюд для космоса являются настоящую головоломку. Так, к примеру, продукты должны сберигаться при комнатной температуре в течение 24 часов в безукоризненных санитарных условиях. Блюда сохраняются в герметичных пакетах либо консервных банках. «В космосе вкус ощущается менее выраженным.
Нам приходится пользоваться приемами хорошей кухни: меньше соусов, специи…» — говорит Кантен Вика (Quentin Vicas), что занимается «космической пищей» в компании Алена Дюкасса.
Летающие крошки смогут привести к необратимой поломке оборудования, в связи с чем хлеб в космосе под запретом. По крайней мере, так было в прошлом: англичанину Хестону Блументалу удалось создать некрошащийся мякиш для полета собственного соотечественника Тима Пика в прошедшем сезоне. «Англия дала миру сендвич. А отечественный вклад в космическое питание — сендвич с беконом!» — заявил он марте в вышедшем на радиосвязь Channel 4 документальном фильме.
Подписывайтесь на отечественный канал в Telegram!
Каждый день вечером вам будет приходить подборка самых броских и увлекательных переводов ИноСМИ за сутки.
Отыщите в контактах@inosmichannelи добавьте его к себе в контакты либо
перейдите, предварительно пройдя регистрацию, перейдите на страницу канала.
