Натуральная колбасная оболочка
- Цена: 220 руб
Здравствуйте. Обзор на колбасную тему. Натуральная оболочка — высушенные свиные пузыри Заказывал я пузыри в отечественном онлайн магазине Емколбаски.
В заграничном инете подобные предложения мне не виделись. Поставляются пузыри запаянные в прочную пленку по 5 штук. Размеры у них различные, фаршеемкость от 1 кг до 1,5 кг.
Для придания эластичности пузыри необходимо размочить в воде 2-8 часов.
Не смотря на то, что эластичным он делается уже через десять мин.. Для чего размачивать так продолжительно? Для устранения неприятного запаха.
Правда у данных пузырей, ни у сухих, ни у размоченных неприятного запаха я очень не уловил. В целях тестирования оболочки буду делать вареную колбасу без определенного рецепта, выполняя правила изготовление колбас выложенных на форуме Емколбаски. Рулит в том месте Агапкин Павел, он же держит магазин.
Я и остановился на этом форуме, потому как рецепты в том месте все в процентах и граммах, а не на кончике ножа и посолить по вкусу, как на большинстве, в большинстве случаев женских, форумах.
Распускаю свиную шею 2100г на решетке 3 мм. И хорошенько вымешиваю фарш добавив ледяной воды 150 мл\кг и нитритной соли 2% от веса фарша. Вымешиваю рукой.
Так как фарш холодный, дабы не отморозить руку одеваю на нее тканевую перчатку, а на нее еще влагонепроницаемую перчатку из набора для окраски волос ( возможно легко полиэтиленовый пакет). Ставлю созревать в мороз на два дня. Через двое дней фарш сросся в плотную массу. Мало поработал с ним блендером, дабы оказалось какое то количество эмульсии.
Всецело преобразовать такое количество фарша в эмульсию простым бытовым блендером не реально.
Соленый шпик (200г на 1 кг фарша) разрезаю на кубики 0,5-0,7 см и обдаю их тёплой водой градусов 80, не кипятком, в противном случае кубики станут прозрачными. Отмеряю специи 4 г \кг Смесь специй стандартная приобретённая на том же сайте.Все это высыпаю в фарш, выдавливаю В том же направлении 4 зубчика чеснока и размешиваю. Сейчас возможно набивать пузырь.
Чем оптимален данный вид оболочки, возможно набивать без всяких приспособлений, фарш возможно наложить ложкой. Для набивания часть шейки необходимо отрезать., дабы оказалось отверстие нужного диаметра. Я использую шприц.
По мере заполнения фарш уплотняю постукиванием и ужиманием, тут возможно не церемониться — оболочка прочная.
После этого перевязываю шейку шпагатом максимально оттесняя его в сторону фарша. Оказался вот таковой колобок. Втыкаю в него термометр и для большей плотности обвязываю шпагатом.Колобок помещаю в духовку, наливаю на противень внизу воду.
Включаю духовку на температуру 80 градусов и ожидаю в то время, когда температура в колбасы достигнет 72 градусов. Ожидать было нужно 4.5 часа. Но тут сказалось то, что я вынимал на втором часу узкую колбасу и духовка охладилась.
Наконец готовую колбасу вынимаю из духовки и сходу под холодный душ. Оболочка подпеклась и купила аппетитный колер. Утрата в весе около 100гКолбасу отправляю в мороз на 12 часов.И вот наступил волнительный момент — что оказалось?
Разрезаю… Выраженный колбасный запах с чесночным оттенком приводит к непреодолимому слюнотечению. Поверхность среза не совершенная за счет углублений вызванных очажками бульонных отеков, но это естественно для домашнего изделия. Страшно было бы если бы вся колбаса ушла в бульон, превратившись в жалкий кусок простого вареного мяса.
Шкурка малосъедобная и ее необходимо заблаговременно снять перед тем как резать колбасу, снимается прекрасно.
Ну а сейчас маленькое колбасное селфи. Ошпаривание сала трудится — кусочки не вываливаются. Круг колбасы громадной и не помещается на полноразмерный ломоть хлеба.
Было нужно обрезать. Толщина хлеба равна толщине колбасы. Мне такая пропорция нравится. Украшаем листиками петрушки.
И все же необходимо сообщить про оболочку. Пузырь владеет хорошей прочностью и плотностью.
Кое-какие продукты в ходе изготовление необходимо класть под пресс — сальтисон, сыровяленую колбасу, обозреваемая оболочка это выдержит. В пузыре возможно готовить продуты методом варки и запекания не опасаясь, что он лопнет. Кроме этого важно, что с пузырем возможно трудиться не имея насадок, и тем более колбасных шприцев. Заполняешь любым дешёвым подходящим предметом, да хоть рукой.
Ну а сейчас возможно имеется. Следующая заготовка в данной оболочке у меня будет сыровяленая колбаса.
Ее держат под прессом, и это уже не колобок, а диск. На этом у меня все. Благодарю за внимание
