Хмель + дрожжи + гидрозатвор = пиво???
- Цена: 50руб. гидрозатвор + 150 руб. хмель+ 470 руб. дрожжи за 5 упаковок + 100 руб. доставка =770 руб.
Уже давно я давал слово написать обзор про пиво, но процесс пивоварения и пиводелания достаточно долгий… А все началось с того, что по окончании моего топика про сыр мне внесли предложение заняться пивом, но все руки у меня не доходили. в один раз, а правильнее по окончании НГ в текущем году я с втором решил попить пиво в местном баре, но именно В первую очередь этого года приняли закон об ограничении продажи алкоголя (среди них и пиво) перед рабочим днем до 17 вечера, вот в таковой сутки мы и пришли в бар… А было уже 18 часов и конечно пиво нам не реализовали, в магазинах так же ((( Вот затем и было нужно озадачиться пивоварением.
Для начала я побродил про форумам и осознал, что для пива непроходимо всего мало: солод, хмель, дрожжи, сахар и вода. Поиск солода и хмеля в Кирове не увенчались успехом. Пришлась отправиться на ebay, где купил:— прессованный хмель— дрожжи— гидрозатвор Оставалось лишь приобрести все оборудование, солод и дождаться посылку.
Так же наблюдал цены на пивные смеси, пускай и цена смесей была низкая, но доставка достаточно со штатов достаточно дорогая. До тех пор пока искал оборудование и солод для пива, набрел на Кировский магазин по продаже мини-пивоварни, пивных смесей, оборудования и т.д.Наведавшись в магазин приобрел:— пластиковый бак на 32 литра (для брожения)— гидрозатвор (тот что заказывал на ebay, но в то время он еще не пришел)— сифонную трубку (для слива пива по окончании брожения)— дезинфицирующее средство либо легко хлорка в пилюлях— так же приобрел пивную смесь, ее состав: солод, хмель, дрожжи и вода в отдельном пакетикеВ данном обзоре я обрисую процесс изготовление пива из солодовых экстрактов и более детально будет поведано как сварить пиво из ячменя с нуля.
Несложный рецепт пригтовления нефильтрованного пива (будет минимум фото, т.к. главный обзор не об этом):1. Нужное оборудование:— Емкость для брожения— Гидрозатвор— Сифонная трубка— Пивные бутылки— Дезинфицирующее средство— Смесь для пива, сахар и вода Вода должна быть достаточно чистая! Я применял воду из под фильтра с 4 степенью очистки.
2. Смесь для пива находится в железной банке с 1.5-2кг. концентрированного сусла.
Под крышкой банки находятся дрожи. 3. Извлекаем из под крышки дрожжи, открываем банку со смесью и отпускаем ее в тёплую воду, что бы сусло стало жидким. 4. До тех пор пока «отходит» сусло, кипятим 2 литра воды и добавляем в том направлении сахар (1 кг.) и кипятим 2-5 мин..
5. Добавляем в воду концентрированное сусло и еще раз кипятим.
6. Промываем емкость для брожения с дезинфицирующим средством — у меня хлорка в пилюлях (нельзя использовать моющие средства, в противном случае пиво будет без пены) 7. Выливаем эту смесь в емкость для брожения и доливаем воды, что бы оказалось 23 литра. 8. Замеряем температуру и в случае если температура не выше 30 градусов сверху бережно рассыпаем дрожжи.
9. Как возможно скоро хорошо затыкаем крышку емкости для брожения (что бы отечественное сусло не заразилось «дикими» дрожжами) и в отверстие на крышке устанавливаем гидрозатвор и наливаем в него воды в соответствии с уровню. Оставляем емкость в прохладном месте (я оставлял в помещении при температуре 23-27 градусов, пиво получается прекрасно, но советуют все таки прохладное место — до 20 градусов). 10.
Приблизительно через дни (чаще раньше) начинается процесс брожения и гидрозатвор начнет булькать.
Ровно спустя семь дней брожение заканчивается и дрожжи оседают на дно. 11. Перед сливом пива в бутылки, бутылки и сифонную трубку нужно промыть с дезинфицирующими средствами. В чистые бутылки насыпаем сахар — приблизительно 8-9 гр. на литр.
Сахар нужен, что бы пиво в бутылках насытилось углекислым газом. 12.
Посредством сифонной трубки сливаем пиво в бутылки, хорошо затыкаем их и встряхиваем, что бы сахар перемешался. 13. Бутылки оставляем в прохладное место для созревания (у меня для того чтобы места не нашлось, по этому пиво зрело при комнатной температуре).
Через 2-3 семь дней пиво уже готово.
Перед потреблением пиво советую 1-2 дня охладить в холодильнике. Делать по этому методу достаточно легко и скоро. Именовать такое пивоварением запрещено, по этому я таковой метод именую пиводеланье.
Затраты:— Пивная смесь на 23 литра — 800-1000 рублей— Сахар 1.2 кг. — грубо 30 рублей— Вода за 23 литра — от 0 до 20 рублей— 15 бутылок (1.5 литра) — 150 рублей Итого, большая цена — 1200 рублей либо 80 рублей за 1.5 литра настоящего живого пива!Сложный, но экономичный метод варки пива (большое количество фото).Как я писал выше с солодом я вопрос не решил, т.к. для пива нужен не пшеничный солод, а ячменный. В собственном городе я его не отыскал.
Ну что делать, было нужно делать самому, но об этом мало позднее… Итак, взял я заказанные товары из Литвы: Весьма понравилась упаковки дрожжей, каковые были в вакуумном пакетике, да и еще из Австрии: Сами дрожжи также понравились, весьма деятельно начинают бродить. Сходу напрашивается вопрос: А из-за чего бы не применять хлебопекарные дрожжи?Отвечаю: В случае если применять хлебопекарные дрожжи, окажется не пиво, а брага. У пивных дрожжей второй штам.
Гидрозатвор совершенно верно такой же как я брал в местном магазине. Хмель прессованный, пакетик 100 гр. — достаточно мелкий. В местном магазине реализовывают хмель за 400+рублей за 100 гр.Для начала нам нужно как-то взять ячменный солод, но раз его нет в магазине, значит сделаем его сами.
Для этого пригодится ячмень. Чистый ячмень для проращивания возможно приобрести в местном магазине, но стоит он около 100 рублей за 1 кг., а это весьма дорого.
Тогда сотрудник по работе внес предложение приобрести кормовой ячмень. Сообщено, сделано… Заехали на склад и приобрели 40 кг. фуражного ячменя за 11 р./кг. Потом ячмень нужно прорастить и просушить.I.
Этап — проращивание зерна Базу для проращивания я забрал тут.
Но я делал так: Замачивание зерна я проводил в пластиковом ведре, советую не насыпать зерно больше половины емкости для замачивания, в противном случае будет сложно промывать: Для начала нужное количество ячменя необходимо шепетильно промыть, т.к. мусора в зерне довольно много: По окончании промывки зерна оставляем его в воде на дни в марганцевом растворе, что бы зерно собрало в себя воду.Вода с марганцем должна быть розового цвета. Марганец нужен, что бы продезинфицировать зерно, т.к. оно у нас кормовое.
Через дни вода с марганцем уже не розовая: По окончании замачивания зерно должно легко сжиматься пальцами: Для проращивания я применял емкости от сушки «Суховей», каковые предварительно нужно проложить марлей (что бы зерно через дырки не провалилось): Эргономичнее проращивать зерно в емкостях с дырками, что бы оно не прело. Сверху зерно советую укрыть марлей в 2-3 слоя. Это нужно что бы верхний слой зерна не высыхал.
До тех пор пока проращивается зерно (3-5 дней) его нужно проливать водой — минимум 2 раза в день, что бы оно не прело. В случае если же зерно проращивать в поддонах без отверстий в дне, зерно необходимо будет всегда перемешивать, по этому я и внес предложение применять «дырявую» емкость для проращивания.
0 сутки проращивания: Через 24 часа уже показались «намеки» на ростки: На два дня уже появляются корешки с ростками: На три дня ростки стали большими, зерно начинает вонять свежими огурцами, возможно уже приступать к процессу сушки: И дно емкости… II. Просушка ячменя Сушить необходимо зерно при температуре 80-85 градусов, в противном случае окажется белое пиво, которое я удачно первое и сварил )) Хоть первое пиво и оказалось больше похожее на брагу, но все равно выяснилось достаточно вкусное, но не такое ароматное.
Из 23 литров осталось всего 2 бутылки )) Ну как говорится первый блин комом… на данный момент сушу я зеро дни при температуре 70 градусов в сушке «Суховей», т.к. больше температуру он не выдает и получается вот такое зерно: Потом в духовке при 85 градусах в течении 12 часов досушиваю и зерно обретает таковой цвет: По окончании просушки при 70 градусах зерно пахнет не весьма приятно, а по окончании 85 градусах обретает хлебный запах… Потом нужно убрать с солода корешки и ростки, что бы не придать отечественному будущему пиву аромат и посторонний вкус. Убираются корешки и ростки достаточно легко, я их через сито протираю.
Вот такое зерно делается по окончании очистки: Набирается не мало корешков с ростками: По окончании просушки солод обязан вылежаться 3-5 недель, что бы зерно дало больше сахара. Сейчас у нас имеется все компоненты для пива. Солод необходимо для начала раздробить.III.
Помол солода Первый раз я применял блендер, но это нехороший вариант, т.к. в зерне получается довольно много муки, а мука отражается на вкусе пива. Промолотое зерно блендером: Солод должен был раздроблен и в нем не должно быть муки. Для помола солода оптимальнее применять вальцовую дробилку, к примеру такую: Но цены таких дробилок высок.
Я себе заказал вот такую за 1500 рублей с доставкой отечественного производства: Но еще не взял.IV. Варка пива Базу для варки сусла я брал из этого видео (не мое):30 литровую кастрюлю я не отыскал, отыскал лишь 18 литров, по этому буду варить приблизительно 14 литров пива: Солод забрал 3 кг. и насыпал его в льняной мешок: Больше в мешках варить не буду, т.к. ферментаци при затирании проходит не хорошо. В случае если же применять мешочки, то их необходимо по 1 мешку на 1 кг. солода.
Я применял многопаузное затирание, что бы лучше прошла зерно и ферментация лучше дало сахар. Для этого нагрел воду (12 литров) до 50 градусов, сказал мешочек с солодом, температура понизилась до 45 градусов. Подождал 10 мин. и поднял температуру воды до 52 градусов.
Поднимал температуру добавлением в кастрюлю кипятка.
При 52 градусах подождал 10 мин., потом поднял температуру до 62 градусов и без того же 10 мин. подождал. Дальше температуру поднял до 72 градусов и подождал 30 мин.. При каждой паузе накрывал кастрюлю телогрейкой: Окончание процесса осахаривания определяется йодной пробой.
Для этого берем ложку сусла, выливаем его в блюдце и капаем в сусло йод, в случае если же сусло синеет, значит осахаривание еще не закончилось и необходимо еще расширить паузу при 72 градусов. В случае если же йод не меняет собственный цвет, значит осахаривание прошло удачно и возможно приступать к следующему шагу. Потом необходимо остановить ферментацию и поднять температуру сусла до 78 градусов.Добываем пакетик с солодом, отжимаем его.
Оказалось вот для того чтобы цвета сусло: Следующим шагом необходимо приступить к варке сусла.
Ставим сусло на пламя и ожидаем пока не закипит. По окончании закипания вносим прессованный хмель из расчета 3 грамма на 1 кг. солода. У меня оказалось 9 грамм.
Через 45 мин. кипячения сусла добавляем такое же количество хмеля. Еще через 30 мин. добавляем последнюю порцию хмеля (такое же количество) и я еще добавил около 700 гр. сахара, что бы пиво было покрепче.
Через 5 мин. выключаем пламя. на данный момент нам необходимо процедить сусло. Я применял простую плотную ткань: Затем охлаждаем отечественное сусло до 30 градусов. Охлаждать необходимо достаточно скоро, что бы сусло не заразилось «дикими» дрожжами.
Для охлаждения я применял ванну, в нее налил холодную воду и поставил в том направлении тёплую кастрюлю с суслом. Вот для того чтобы цвета оказалось сваренное сусло: Сейчас у нас сусло сварено, потом необходимо поставить на брожение.V. Брожение Перед тем как сусло вылить в емкость для брожения, необходимо эту емкость продезинфицировать.
Я дезинфицирующую хлоркой. Беру хлорку в пилюлях, разбавляю одну пилюлю в 10 литров воды и промываю емкость для брожения.
Выливаю хлорный раствор и промываю емкость проточной водой. Переливать сусло в емкость для брожения необходимо с громадной высоты, что бы сусло насытилось кислородом. Высыпаем по верху сусла дрожжи для пива.
Я же применял дрожжи повторно с предыдущей варки, по этому они у меня жидкие и сусло необходимо перемешать по окончании добавления жидких дрожжей: Хорошо закрываем крышку бака, устанавливаем в крышку гидрозатвор и наливаем в него воду: Через пара часов отправился процесс брожения:Спустя семь дней брожения пиво необходимо перелить в бутылки.VI. Розлив пива в бутылки и карбонизация Спустя семь дней дрожжи осядут на дно и пиво осветлится, но перед розливом пива в бутылки их нужно продезинфицировать, так же дезинфицируем сифонную трубку для слива пива: Что бы процесс карбонизации (насыщение пива углекислым газом) продолжился, в бутылки нужно добавить сахар.В 1.5 литровую бутылку я накладывал 2 десертных ложки с горкой сахара: Сейчас у нас все готово, отпускаем сифонную трубку в бак с пивом и разливаем по бутылкам.
Стараемся что бы как меньше дрожжей попали в бутылки. По окончании розлива пива по бутылкам хорошо закрываем крышки и встряхиваем их, что бы сахар перемешался. У меня оказалось 9 бутылок пива, каковые сейчас необходимо оставить на минимум 2-3 семь дней для созревания.
Оставшиеся дрожжи перелил в емкость для применения: Для созревания пива советуют покинуть бутылки в прохладном месте при температуре 2-10 градусов.
Наряду с этим дрожжи осядут на дно и пиво станет прозрачным. В большинстве случаев пиву достаточно постоять на созревании 2-3 семь дней, но чем продолжительнее пиво будет созревать, тем вкуснее окажется, а дрожжи спрессуются в плотный осадок, и при наполнении кружки не будут взбаламучиваться, наряду с этим дрожжевой привкус в пиве будет намного меньше. У меня же пиво зрело при комнатной температуре, а перед потреблением бутылки с пивом помещал на 1-2 дней в холодильник.
Вот такое второе пиво оказалось: Сейчас грубо подсчитаем цена готового продукта:— Из 4,5 кг. ячменя у меня оказалось 3 кг. солода — 4.5*11р=~50 р.— Вода за 17 литров — от 0 до 15 рублей— Сахар 1кг — 25 рублей— Хмель 200 руб. за 100 г. — 55 руб. за 27 гр.— Дрожжи — от 0 до 120 рублей за пакетик (дрожжи я использую повторно до 5 раз)— Бутылки — 90 рублей за 9 шт. Итого: грубо оказалось 355 рублей за 13,5 литров пива либо 40 рублей за 1.5 литровую бутылку.Вкус домашнего пива: Пиво сваренное из концентратов получается более насыщенное, чем сваренное вручную.
С магазинным пивом и разливным я по большому счету не сравнивнимо, домашнее пиво получается значительно вкуснее. В домашнем пиве не присутствует вкус металла.
Пьется домашнее пиво легко, алкоголь фактически не чувствуется, но по окончании 2-3 кружек заметно охмеление, в случае если выпить больше ощущения охмеления не ощущается, но в случае если подняться на ноги, делается «отлично» (ну вы меня осознаёте)… В случае если выпить вечером литра 2-3 пива на утро голова будет болеть.Подведу итоги: пиво из концентратов готовить легко и легко, но за 1.5 литровую бутылку будет в 2 раза дороже. Варить же собственный пиво хоть и не легко, но достаточно весьма интересно.
Хмель, дрожжи и гидрозатвор продемонстрировали себя с хорошей стороны, уровень качества порадовало.Мало о пользе «живого» нефильтрованного пива (Энциклопедия Мефодия и Кирилла): Имеется много любителей нефильтрованного, “живого” пива. Это пиво содержит живые дрожжи, каковые сохраняются благодаря отсутствию стадии узкой фильтрации. Нефильтрованное пиво непрозрачно и имеет очень насыщенный броский вкус, цвет и гармоничный аромат теплого янтаря.
Во всем мире такое пиво считается элитным, потому, что в нем присутствует целый комплекс нужных биологически активных веществ: витамины группы B, витамин PP, белки, полифенолы-антиоксиданты, минеральные соли. Примечательно, что нефильтрованное пиво всецело усваивается организмом, и от него не появляется избыточная полнота. Эксперты университета пива в Мюнхене утверждают кроме того, что нефильтрованное пиво на порядок нужнее молока.
Оно лучше простого пива содействует восстановлению и поддержанию кислотно-щелочного баланса организма, содержит успокаивающие и анальгетические вещества.Вред пива:— Чрезмерное потребление пива может привести к пьянству.— Ранее (в 60-е годы XX века) в Европе, США и Канаде в качестве стабилизатора пивной пены употреблялись хлорид и сульфат кобальта. Были зарегистрированы десятки случаев отравления, а также со смертельным финалом. С того времени применение солей кобальта в пивоварении прекращено и на данный момент есть незаконным.Благодарю всем за внимание, сохраняю надежду мой опыт по пивоварению и пиводеланию кому-то понадобится. Конечно же осознаю, что мои рекомендации не совершенны и допущено большое количество неточностей, но так как я еще обучаюсь варить пиво и на неточностях обучаются…
