«Голодный город» кэролин стил
Вышедшая сравнительно не так давно в издательстве Strelka Press книга — умело прикидывающееся занимательным научпопом масштабное изучение того, как еда организовала отечественную цивилизацию.
Книга Кэролин Стил — как замечательно срежиссированный и поданный по всем канонам этикета обед из множества изменений блюд. С описания современных торговых сетей Стил мгновенно перескакивает на рассказ о совокупности снабжения древнего Рима, с послевоенного дизайна домашних кухонь — на историю первых вегетарианских перемещений. Но делает это так деликатно и вовремя, что вместо мешанины в голове у вас появляется верный слоеный пирог информации.
Так умелый шеф подает по окончании бараньей котлеты ласковейший фруктовый сорбе, дабы освежить рот и разрешить почувствовать следующее блюдо во всей полноте.
Самая основная из людских потребностей — локомотив практически всех трансформаций, что претерпели люди и окружающая нас реальность со времен первого убитого мамонта до первого искусственно выращенного стейка. Стил показывает, как еда организовала географию городов и планировку современных квартир, как неразумный подход к сельскому хозяйству в прах разрушал великие империи, не обращая внимания на мощь их армий и благоговение подданных к правителю. И как мысль хозяина одной харчевни подавать гостям «восстановитель» (по-французски «ресторан») — крепкий сытный бульон — перекроила всю совокупность общепита.
Не обошлось и без морали — создатель демонстрирует, до чего похожей на современную была неразумность и бессистемность потребления еды в ожидающей собственной смерти поздней Римской империи. Города жили только за счет сложнейшей совокупности поставок заморской провизии, граждане империи несложной местной еде предпочитали дорогие привозные деликатесы, не считались ни с сезонностью, ни с затратами и, само собой разумеется, поголовно сидели на диетах. Не пора ли задуматься о том, как мы живем и как мы едим — говорит Стил.
Обсудите это за ужином.
